Источник: Федерал Пресс
Исследователи Института биофизики ФИЦ Красноярский научный центр СО РАН и Сибирского федерального университета разработали метод оценки влияния пищевых добавок на организм на молекулярном уровне с помощью ферментов. Речь идет в том числе о консервантах, применение которых сейчас чрезвычайно распространено.
Ученые, в частности, установили, что сорбиновая кислота (на упаковках она обозначается как Е-200) тормозит действие ферментов, ответственных за переработку белков, если содержание ее в продукте составляет даже менее 1 % от допустимой нормы. Активность ферментов поджелудочной железы на 20-25 % уменьшают также бензоат натрия (Е-211) и сорбат калия (Е-202).
При этом, как отметили исследователи, по нормам, принятым в нашей стране, содержание этих консервантов в продуктах не должно превышать 300 мг на литр. Но, как выяснили ученые, сорбиновая кислота вдвое снижает активность ферментов при концентрации всего 2 мг на литр.
Работа сибирских ученых опубликована в международном издании Food Chemistry.
